Exclusivo, sofisticado y elegante. Monchis es un espacio mágico donde confluye lo mejor de México y Japón
Ana S. Diéguez
Ambicioso. Incombustible. Apasionado. Julián Mármol ha apostado fuerte por el nuevo Food Hall de Galería Canalejas, arrancando en esta exclusiva ubicación dos excepcionales proyectos gastronómicos muy diferenciados. En la primera planta, The Eight, con una magnífica propuesta de hamburguesas premium en un pequeño local con una gran esencia.
En el sótano, Monchis, la joya de la corona. Un restaurante original, elegante, y exótico, con una acertada carta, que fusiona majestuosamente la gastronomía nipona con la mexicana, en un entorno mágico que derrocha estilo y buen gusto.
Tras el éxito de Yugo de Búnker, que ostenta la ansiada estrella Michelin y trabaja a conciencia para conseguir la segunda, Julián inauguró durante el pasado verano Godai en Menorca. Un rotundo éxito que se consolidó mientras fraguaban sus dos nuevos retos en Galería Canalejas. Monchis y The Eight. Dos ambiciosos proyectos en los que Julián se ha volcado en cuerpo y alma, hasta lograr el resultado que deseaba conseguir. Restaurantes únicos. Con esencia y alma. Joyas gastronómicas que jamás producen indiferencia y que una vez se visitan invitan a volver.
En esta ocasión, tras cotillear el llamativo local de The Eight, bajamos a conocer la propuesta gastronómica de Monchis. Un local espectacular, que cuenta con un maravilloso reservado y una mesa especial con unas preciosas sillas mexicanas, donde sirven un exclusivo menú degustación. Magníficos techos plagados de coloridas buganvillas nos reciben, mientras el formidable equipo nos adentra en la genuina esencia de Monchis. Un concepto único, curioso y original. Un espacio que nos seduce nada más cruzar su umbral, adentrándonos en su exótica carta que se complementa con una sofisticada propuesta de coctelería. Una mixología de altura que contribuye a potenciar los bocados tanto de corte mexicano como japonés, brindándonos una aventura gastronómica que deja huella.
En nuestra primera incursión en Monchis, nos recibieron con un delicioso tequila que mezclan con naranja y especias, que nos ayudó a calentar motores mientras nos preparaban un fabuloso cóctel, que en carta aparece como Tokyo D.F. Japón y México convergen en un mismo trago que elaboran con tequila, lichi, licor de chile chipotle, cítricos, agave, soda de toronja y shichimi. Un trago largo, cítrico, afrutado y ligeramente picante, que resulta ideal para antes, durante, y después de la comida.
En esta ocasión, lo acompañamos con una fantástica vieira de Hokkaido con Kizami Wasabi, que nos dejó absolutamente atónitos con su magnífica composición y su exquisito sabor. Continuamos con una gamba blanca que acompañan con ají mexicano, bergamota y aceite de su propio coral con el formidable sabor que le aporta la sal de gusano.
La ostra Sorlut en tempura con salsa taquera de mejillones que pedimos a continuación, es un verdadero espectáculo, que nos condujo a una maravillosa kokotxa de merluza rebozada en yema de huevo curada en Chile y salsa de callos terminada con gamba blanca, donde tal solo echamos en falta un puntito más de picante. Seguimos con un original dim sum de papada de ibérica de bellota que es una verdadera delicia. Suave, elegante y sabroso, nos condujo al sensacional taco de wagyu con esencia de tuétano Yugo The Búnker, que rematan con sal de gusano y nos pareció absolutamente brutal.
En el apartado de los postres probamos el tronco de té matcha, el milcrepe de matcha y fresas y la Carlota de limón. Con maravillosas presentaciones y riquísimos matices lograron que no pudiésemos evitar rebañar hasta la última gota.
Monchis, una oda a la excelencia y a la calidad. Sabores originales y únicos que derrochan exotismo y saber hacer, logrando cautivar a los paladares más intrépidos. Un inolvidable viaje sensorial os aguarda en el seno de Galería Canalejas, EN MONCHIS.
Monchis
Dirección: Pl. de Canalejas 1, 28014 Madrid
Teléfono: 91 637 95 74
Web: https://www.monchisrestaurante.com/
Precio Medio: 65€
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